À la découverte des algues alimentaires : 8 variétés à connaître
Un éventail de goûts, de textures et de bienfaits.
Ces 8 algues alimentaires offrent une palette variée de saveurs marines, de textures surprenantes et de bienfaits nutritionnels. Qu’on les utilise en condiments, en légumes à part entière, ou en ingrédients techniques (gélifiants, épaississants), elles méritent d’être mieux connues et plus souvent invitées dans nos assiettes.
Que vous soyez débutant ou utilisateur régulier, les algues offrent une infinité de possibilités : goûtez, expérimentez, surprenez !
Nori (Porphyra Spp.)
Texture : Fine et fondante une fois humidifiée, croustillante une fois toastée
Usages culinaires : En feuilles séchées pour rouler les makis ou préparer des onigiris
Toaster à sec puis émietter pour assaisonner des soupes, omelettes ou riz
En paillettes pour les condiments, bouillons, tartares d’algues ou beurres aromatisés
Apport nutritionnel
Riche en protéines, fer, calcium et vitamine B12 (sous forme assimilable), elle est une alliée précieuse pour les régimes végétariens.
Le saviez-vous?
Bien que souvent associée au Japon, la nori pousse aussi sur les côtes bretonnes (Porphyra umbilicalis par exemple).
Nos produits avec l'algue Nori
Laitue de mer (Ulva spp.)
Goût : Iodé, légèrement végétal et vif
Texture : Souple et tendre une fois réhydratée
Usages culinaires :
Crue ou réhydratée dans des salades
Hachée dans des omelettes, quiches ou pâtes fraîches
En flocons pour enrichir des sauces ou vinaigrettes
Apport nutritionnel
Très riche en magnésium, calcium, fer, iode et fibres douces, c’est une algue verte reminéralisante.
Le saviez-vous?
Son goût délicat en fait une excellente première algue pour les débutants.
Nos produits avec la Laitue de mer
Ao nori (Enteromorpha spp. ou Ulva spp.)
Goût : Très parfumé, presque sucré, avec des arômes umami prononcés
Texture : Poudre ou flocons très fins
Usages culinaires :
Saupoudrée sur les okonomiyakis, takoyakis ou nouilles sautées
Parfaite pour aromatiser des beurres, des crèmes ou du pain
Très utilisée dans les bouillons et sauces asiatiques
Apport nutritionnel
Très concentrée en iode et en antioxydants.
Le saviez-vous?
L’ao nori est souvent confondu avec la nori, mais son parfum est plus puissant.
Dulse (Palmaria palmata)
Goût : Doux, légèrement fumé, avec des notes de noisette ou de bacon
Texture : Souple, légèrement caoutchouteuse crue, fondante à la cuisson
Usages culinaires :
À croquer en snack salé
Dans les soupes, les plats de légumes, les œufs
Grillée ou poêlée comme une chips d’algue
Apport nutritionnel
Excellente source de fer, potassium, protéines et vitamines B6/B12.
Le saviez-vous?
On peut la faire revenir à la poêle comme des lardons… végétaux !
Nos produits avec l'algue Dulce
Kombu Royal (saccharina latissima)
Goût : Très umami, puissant, iodé et légèrement sucré
Texture : Épaisse, légèrement gélatineuse après cuisson
Usages culinaires :
Pour faire du bouillon (notamment les fameux dashi japonais)
En fond de cuisson pour légumineuses (qu’il rend plus digestes)
Coupé en lamelles dans des plats mijotés ou ragoûts
Apport nutritionnel
Très riche en iode, calcium, potassium, alginates (fibres gélifiantes naturelles).
Le saviez-vous?
On le retire souvent en fin de cuisson, comme une feuille de laurier.
Nos produits avec l'algue Kombu Royal
Kombu Breton (Laminaria digitata)
Goût : Plus intense, plus corsé que le kombu royal
Texture : Très épaisse, presque charnue
Usages culinaires :
Parfait pour les longues cuissons
Base de bouillons corsés
Peut être séché puis moulu pour en faire un sel aux algues
Apport nutritionnel
Teneur très élevée en iode, bonne source de fibres et de minéraux.
Le saviez-vous?
Cette algue est utilisée aussi pour ses propriétés épaississantes dans l’agroalimentaire (alginates).
Nos produits avec l'algue Kombu Breton
Haricots de mer ou Spaghettis de mer (Himanthalia elongata)
Goût : Léger, iodé, très fin, proche du haricot vert
Texture : Croquante une fois réhydratée ou cuite brièvement
Usages culinaires :
Poêlés à l’ail comme des légumes
Mélangés dans des salades, des poêlées, ou des plats végétariens
En pickles, avec du vinaigre de cidre et des aromates
Apport nutritionnel
Pauvre en calories, riche en fibres, potassium et iode.
Le saviez-vous?
Idéal pour initier les enfants ou les palais réticents aux algues.
Nos produits avec l'algue Spaghettis de mer
Goëmon Blanc - Pioka ou mousse d’Irlande (Chondrus crispus)
Goût : Neutre à légèrement sucré
Texture : Gélifiante lorsqu’elle est cuite
Usages culinaires :
En gelée végétale (alternative à la gélatine animale)
Pour épaissir des sauces, crèmes ou confitures
En infusion reminéralisante
Autres bienfaits :
Hydratation, réparation et anti-oxydant
Apport nutritionnel
Très riche en carraghénanes (fibres), en calcium et en magnésium.
Le saviez-vous?
On utilise le condrus crispus aussi en cosmétique pour hydrater la peau, pour ses propriétés apaisantes et anti-inflammatoires.
