La Porphyra, appelée aussi Nori en cuisine, est une algue rouge. Elle pousse naturellement sur les côtes rocheuses bretonnes, notamment en Finistère sud, accrochée aux rochers dans les zones abritées de l’estran supérieur, où elle supporte le soleil et le vent. Sa transformation est faite avec soin : nettoyage/désablage à la main, séchage à basse température, effeuillage manuel, conditionnement à la main, ce qui en fait un produit rare, noble, et durable. Elle est aujourd’hui très recherchée par les restaurateurs, les chefs et les amateurs de gastronomie végétale.
Longtemps discrète, elle est aujourd’hui reconnue comme un produit d’exception, parfois appelée « caviar des algues » ou « or noir de nos côtes ».nous la récoltons à la main, feuille à feuille, entre mai et juin puis octobre novembre, dans un travail patient, délicat et hautement artisanal. C ‘est un produit rare qui demande une attention toute particulière et dont les stocks sont très limités.
