A partir de 6,50 €
Récoltée dans des eaux de haute qualité environnementale, notre Kombu breton est séché lentement à basse température.
Laminaria digitata est une algue brune facilement reconnaissable grâce à sa forme allongé en longs rubans de 2 mètres.
Les traces blanches sur l’algue sont un signe de bonne qualité, il s’agit de glutamate de sodium.
Algues sauvages 100% Finistère
Cueillies à la main, séchée artisanalement
La Laminaria digitata, ou kombu breton, est une grande algue brune emblématique des côtes rocheuses de l’Atlantique Nord, notamment en Bretagne. Elle pousse fixée aux rochers dans les zones battues par les courants et les vagues.
Son nom « digitata » vient de la forme de ses frondes découpées en longs rubans, comme des doigts géants qui flottent dans l’eau. Elle peut atteindre plus de 2 mètres de long, ce qui en fait l’une des laminaires les plus imposantes de nos côtes.
| Kombu breton (laminaria digitata) |
100% |
Prix unitaire 11,50€ pour 100g / soit 115,00€ au kg
DDM: conservation longue durée dans son emballage d’origine – 24 mois
Traces possibles de : crustacé, poisson, mollusque.
Conserver au sec dans son emballage après ouverture.
La Laminaria digitata est réputée pour être riche en iode, mais aussi en fibres et en minéraux. Elle est utilisée depuis des siècles comme complément alimentaire naturel ou plante médicinale en thalassothérapie.
Valeurs nutritionnelles moyennes 100g (séchée)
Énergie ~180–200kcal, Protéines 8 à 10g, Glucides 35 à 50g, Fibres 30 à 35g, Lipides < 1g, Calcium 600 à 1000mg, Fer 10 à 15mg, Magnésium 300 à 500mg, Iode 2000 à 6000µg (!), Potassium ~1500 mg, Vitamine C 10 à 20mg
Le kombu breton est un ingrédient aromatique et technique
On l’utilise plus pour ses propriétés de cuisson et de saveur que comme légume principal. Il apporte de la profondeur aux plats grâce à sa richesse en glutamate naturel, un exhausteur de goût naturel responsable de l’umami.
Il nécessite une cuisson longue d’au moins 30 minutes, est excellent en bouillon, et s’emploie aussi pour la cuisson des légumineuses dont il diminue le temps de cuisson. On peut aussi l’utiliser pour la cuisson du poisson en papillote.
Usages culinaires courants
Base de bouillons (par exemple pour poissons, ramen ou potages)
Ajout dans l’eau de cuisson des légumineuses pour les rendre plus digestes
Découpe en lanières, cuites ou fermentées, comme garniture ou ingrédient de recettes végétales
Infusion dans les sauces, crèmes, marinades pour enrichir les arômes
Toasting (grillée puis moulue) pour un condiment original
Attention à sa texture qui est plus coriace que celle du Kombu royal. Elle est donc rarement mangée telle quelle mais joue un rôle aromatique et nutritionnel essentiel en cuisine.
Pour ses propriétés aromatiques uniques et sa richesse en umami
Pour améliorer la digestibilité des légumineuses
Pour booster l’apport minéral, notamment en calcium, magnésium, fer et iode
Pour soutenir une filière locale et responsable de valorisation des algues bretonnes
Pour varier ses assaisonnements avec un ingrédient marin puissant et naturel
Au sec dans votre placard à épices dans son emballage d’origine ou dans un pot hermétique. Le mieux est de le maintenir à une température ambiante également à l’abri du soleil.
Récoltée depuis des siècles par les goémoniers bretons, la Laminaria digitata était à l’origine utilisée pour produire de la soude (alcalis) dans la fabrication du savon et du verre, ou comme engrais naturel.
Aujourd’hui, elle est valorisée pour ses qualités alimentaires, cosmétiques et médicinales, mais aussi dans l’agriculture et l’industrie pharmaceutique. Sa récolte en mer est réglementée pour préserver les ressources et garantir une exploitation durable. Elle peut être récolté à la main sur la côte.
| Poids | ND |
|---|---|
| Algues | Laminaria digitata |
| Provenance | France – Finistère |
| Origine | Algue sauvage |
| Usage du produit | Accelerateur de cuisson, Bouillon, Cuisson, Enrobage cuisson |
| Conditionnement | Feuilles entières |
| Emballage | Sachet refermable |
| Choisissez la quantité | 50g, 100g, 250g |
