Qu’est-ce que l’Umami, la cinquième saveur?

L’umami est l’un des cinq goûts fondamentaux avec le sucré, le salé, l’amer et l’acide. D’origine japonaise, le mot « umami » signifie littéralement « goût savoureux » ou « délicieux ». Découvert scientifiquement au début du XXe siècle par le professeur Kikunae Ikeda, l’umami est lié à la présence naturelle de glutamate, un acide aminé, ainsi que d’autres molécules proches comme les inosinates (présents dans les viandes) et les guanylates (dans certains champignons).