L’infusion dashi au kombu, shiitake et miso, notre Kombouillon, est une boisson chaude et savoureuse, nourrissante et pleine d’umami, directement inspirée de la tradition japonaise. Elle peut se boire comme bouillon réconfortant, en alternative à un café ou un thé, ou servir de base instantanée pour cuisiner soupes, sauces, nouilles ou riz parfumé. Elle peut être consommée également froide.
L’infusion se compose à parts égales dans un sachet, de mini paillettes de Kombu Royal récolté sur nos côtes au printemps, et de shiitake séché (champignon japonais) de grande qualité.
Nous l’accompagnons à part, d’une lame de Kombu longuement confite dans un mélange de sauce soja, de sésame torréfié et de mirin. Elle est ensuite soupoudrée délicatement d’un peu de Miso rouge. La lame est séchée puis ensuite toastée.
Cette lame sert à assaisonner votre Dashi | Bouillon selon vos goûts.
Vous découpez la lame en de petites lamelles que vous déposez dans votre bouillon chaud. Se diffuse alors dans le bouillon le parfum salé du miso et du soja.
Prête en quelques minutes, l’infusion combine la profondeur aromatique du kombu, la complexité aromatique et l’umami du shiitake, et la rondeur salée du miso, pour un équilibre parfait entre goût, nutrition et plaisir.
