En Bretagne, plusieurs espèces du genre Enteromorpha Spp., appelées communément laitues de mer, coexistent sur le littoral, reconnaissable à ses longs tubes creux, comme de fins boudins verts. Toutes poussent sur l’estran, souvent sur les rochers ou dans les bassins calmes.
Séchées puis finement broyées, elles deviennent une épice marine douce, au parfum végétal iodé, très utilisée dans la cuisine japonaise — notamment sur les okonomiyaki, takoyaki ou nouilles soba — et aujourd’hui adoptée par les cuisiniers bretons.
Elle est présente sur les côtes bretonnes toute l’année, notamment en Finistère, et se récolte à la main, à marée basse sur l’estran, dans le respect de la ressource naturelle.
