La Dulse (Palmaria palmata) est une algue rouge que l’on retrouve sur les côtes de l’Atlantique Nord, notamment en Bretagne. Elle pousse sur les rochers ou sur les autres grandes algues brunes, dans les zones battues. On la récolte à marée basse, à la main.
Facile à reconnaître, la Dulse présente une texture souple, des frondes plates et rubanées, souvent divisées comme une main (d’où son nom « palmata »). À l’état frais, elle est rouge pourpre, presque translucide ; une fois séchée, elle vire au brun rouge foncé, avec des reflets violets.
