Le Kombu est cuit à feu doux avec la bonite, puis l’ensemble est mijoté lentement comme un confit. Nous n’utilisons dans cette recette ni sucre ni Mirin ou Saké comme on peut le fabriquer au Japon.

Notre Tsukudani revisité est cuisiné avec 4 ingrédients seulement, nous n’ajoutons aucun exhausteur de goût ni conservateur, c’est le séchage par la déshydratation du produit à la fin de sa préparation qui assure ensuite sa conservation. Il s’agit d’un condiment sec facile à utiliser que l’on peut conserver toute l’année pour relever les plats.

Ce résultat est notre interprétation de cette préparation ancienne venue du Japon. Vous pouvez la saupoudrer en petite quantité sur vos plats pour rehausser le goût, apporter de la puissance et la saveur Umami, il va se réhydrater au contact des aliments et des sauces.

Nous proposons le Tsukudani déshydraté en flocons et en poudre.

Images non-contractuelles
Crédit photos  © Macro Macro Algues