Une algue gélifiante et médicinale aux allures de corail
Le goémon blanc, connu aussi sous le nom de Pioka en Bretagne, est une algue rouge de l’espèce Chondrus crispus, qui pousse naturellement sur nos côtes rocheuses du Finistère. Elle doit son nom de « mousse d’Irlande » à sa présence également abondante sur les côtes atlantiques irlandaises, où elle est traditionnellement utilisée en décoction bien-être. Nous la récoltons à la main ou au couteau puis l’étalons sur nos filets pour un séchage en plein air. C’est l’alternance du soleil et de la pluie qui va blanchir l’algue.
Son apparence est typique : une structure ramifiée, épaisse et charnue, ressemblant à un petit corail. À l’état frais, elle est violette à brun foncé, mais une fois blanchie pendant 3 semaines (procédé artisanal traditionnel), elle prend une teinte beige ivoire, d’où le nom de goémon blanc.
