La Saccharina latissima, plus connue sous les noms de kombu royal ou laminaire sucrée, est une grande algue brune qui ondule dans les eaux froides de l’Atlantique Nord. Présente sur nos côtes bretonnes, notamment en Finistère, elle appartient à la famille des laminaires, ces géantes des océans qui forment de véritables forêts sous-marines. Sa large fronde rubanée, de couleur brun doré, peut atteindre plusieurs mètres de long.
Kombu royal déshydraté lames taillées (saccharina latissima)
25g Lames taillées 10cm x 2.5cm
5,80 €
Récolté dans des eaux de haute qualité environnementale, notre Kombu royal est séché lentement à basse température.
Cette grande algue brune, croquante, sucrée et iodée sert de base pour les bouillons dashis, l’enrobage des aliments,
elle apporte ce goût Umami à vos préparations.
Algues sauvages 100% Finistère
Cueillies à la main, séchées artisanalement
22 disponible
Description du produit
Kombu Royal
Composition
| Kombu royal (Saccharina latissima sauvage) |
100% |
Prix unitaire 5,80€ pour 25g / soit 232,00€ au kg
DDM: conservation longue durée dans son emballage d’origine – 24 mois
Traces possibles de : crustacé, poisson, mollusque.
Conserver au sec dans son emballage après ouverture.
Propriétés nutritionnelles exceptionnelles
Saccharina latissima est une mine de nutriments. Riche en fibres, elle favorise la satiété et le transit. Côté minéraux, elle apporte du calcium, du magnésium, du fer et surtout de l’iode, essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde.
Elle contient également :
-
des vitamines B, C et E
-
des acides aminés essentiels
-
des antioxydants naturels comme les polyphénols
Faible en calories mais très dense en éléments bénéfiques, elle est un excellent complément pour une alimentation saine, végétale et durable.
Remarques:
- Iode : Le Kombu royal est très riche en iode. Il convient d’en consommer avec modération, surtout pour les personnes souffrant de troubles thyroïdiens ou les enfants.
- Ces valeurs s’appliquent à l’algue séchée. Une fois réhydratée, l’algue contient environ 85 à 90 % d’eau, ce qui réduit fortement les apports nutritionnels pour 100 g de produit prêt à consommer.
- Blanchir (sans bouillir) 1 minute le Kombu permet de réduire de 80% la teneur en iode. La cuisson réduit également l’iode présent naturellement dans l’algue.
Valeurs nutritionnelles moyennes 100g (séchée)
Énergie ~190 kcal, Protéines 8 à 10g, Glucides 40 à 50g dont sucres < 1g, Lipides < 1g dont acides gras saturés < 0,2g,
Fibres alimentaires 30 à 35g, Sel (NaCl) 4 à 7g, Iode 500 à 3000µg (très riche), Calcium 500 à 800mg, Magnésium 100 à 300mg,
Fer 5 à 10mg, Potassium ~1000mg, Vitamine C 5 à 10mg, Vitamine B9 (folates) ~100µg
Condiment TSUKUDANI
SAVEUR UMAMI
Produit 100% artisanal.
Préparé dans notre atelier.
Préparé dans notre atelier.
Conseils d'utilisation
Très appréciée dans la gastronomie japonaise sous le nom de Kombu, cette algue est l’un des ingrédients essentiels pour préparer le fameux dashi, un bouillon léger à l’arôme subtil et à la richesse umami incomparable. En Bretagne, sa cousine locale, Saccharina latissima, offre des propriétés similaires et peut être cuisinée de multiples façons :
En bouillon ou infusion, pour parfumer un riz, une soupe ou des sauces
En lamelles, réhydratée ou cuite, comme accompagnement de légumes ou poissons
En poudre, pour assaisonner des plats, enrichir une pâte à pain ou une vinaigrette
Toasté, légèrement grillée pour rehausser son goût sucré-salé
Elle est également utilisée comme accélérateur de cuisson des légumineuses
Nous l’utilisons pour confectionner notre Tsukudani Breton, condiment
Elle se marie particulièrement bien avec les plats mijotés, les poissons blancs, les viandes, ou encore les champignons, qu’elle sublime avec son goût profond et iodé.
Suivant l’utilisation que vous allez en faire, dessaler le Kombu dans un récipient d’eau claire, répéter l’opération pour l’adapter à votre goût.
Pourquoi l’intégrer à notre quotidien ?
Manger du Kombu royal, c’est :
découvrir de nouveaux arômes marins délicats
enrichir son alimentation en micronutriments essentiels
soutenir une filière locale, durable et écoresponsable
En somme, Saccharina latissima n’est pas seulement une algue : c’est un trésor de nos côtes, un ingrédient noble qui allie goût, santé et respect de l’environnement.
Conservation
Au sec dans votre placard à épices dans son emballage d’origine ou dans un pot hermétique. Le mieux est de le maintenir à une température ambiante également à l’abri du soleil.
Une algue d'histoire et de tradition
Depuis des siècles, les laminaires sont récoltées en Asie pour leurs propriétés médicinales et culinaires. En Bretagne, leur usage remonte également à l’époque des goémoniers, ces travailleurs de la mer qui ramassaient les algues pour en faire du combustible ou des engrais naturels.
Aujourd’hui, avec le renouveau de l’intérêt pour les produits marins durables et locaux, Saccharina latissima revient sur le devant de la scène. Cueillie à la main sur les estrans bretons ou cultivée en mer de façon responsable, elle s’inscrit dans une logique de valorisation artisanale des ressources naturelles.
Détails du produit
| Algues | Saccharina latissima |
|---|---|
| Provenance | France – Finistère |
| Origine | Algue sauvage |
| Usage du produit | Accelerateur de cuisson, Bouillon, Cuisson, Enrobage cuisson, Topping |
| Conditionnement | 25g Lames taillées 10cm x 2.5cm |
| Emballage | Sachet refermable |
| Choisissez la quantité | 25g |
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