Métier récoltant transformateur
Macro Macro Algues est une petite entreprise installée à Trégunc, sur la côte sud du Finistère, en plein cœur d’un littoral riche en biodiversité marine. Spécialisée dans la cueillette et la transformation d’algues alimentaires, elle s’inscrit dans une démarche respectueuse de l’environnement et des traditions locales.
Les algues proposées par Macro Macro Algues sont exclusivement issues de la cueillette manuelle en bord de mer dans des eaux de haute qualité environnementale. Cette méthode douce et sélective permet de préserver à la fois la ressource et l’écosystème marin. Chaque algue est choisie avec soin, au rythme des marées et des saisons, en fonction de sa maturité et de sa qualité optimale. La cueillette est réalisée au ciseau ou au couteau, selon les variétés, dans une logique de bonnes pratiques et de gestion durable des gisements naturels.
Une fois récoltées, les algues sont triées, puis séchées à basse température – autour de 30 à 35 °C – afin de conserver un maximum de leurs propriétés nutritionnelles, gustatives et olfactives. Elles ne sont pas lavées et ne subissent pas de traitement. Puis un séchage lent, couplé à un affinage feuille à feuille, permet de concentrer les arômes tout en maintenant les vitamines, minéraux et antioxydants naturellement présents dans les algues.
Toute la chaîne de transformation est assurée dans l’atelier de Macro Macro Algues, à taille humaine, où le travail se fait de manière entièrement artisanal : pas d’industrialisation, pas d’additifs ni de conservateurs. Les produits sont 100 % naturels, traçables, et préparés rigoureusement.
L’entreprise propose une gamme variée d’algues sauvages bretonnes (nori, dulse, laitue de mer, kombu breton, spaguetti de mer, kombu royal…) sous différentes formes : entières, en paillettes, flocons, et en mélanges, ou intégrées à des assaisonnements créatifs bretons. Ces produits s’adressent aussi bien aux particuliers curieux de découvrir de nouvelles saveurs, aux gastronomes ainsi qu’aux professionnels de la restauration.
