Dulse séchée sauvage : récolte en Bretagne
Propriétés nutritionnelles de la Dulse (Palmaria palmata):
La Dulse est une algue naturellement riche en nutriments essentiels. Elle fait partie des algues les plus riches en protéines végétales (jusqu’à 20 % de protéines une fois séchée). Elle contient également :
Fibres qui soutiennent le microbiote
Vitamine B, dont B12 selon biodisponibilité
Minéraux essentiels : iode, magnésium, fer, calcium, potassium
Antioxydants, à l’origine de sa couleur rouge pourpre
Particularité gustative : lorsqu’elle est poêlée, la Dulse développe une note chaude, légèrement fumée, rappelant un “bacon végétal”.
Un atout naturel pour renforcer l’umami de vos recettes !
Comment utiliser la Dulse (algue rouge) en cuisine ?
En flocons ou paillettes, la Dulse est extrêmement simple à utiliser. Pas besoin de rinçage ni de réhydratation.
Elle s’emploie comme un assaisonnement naturel sur vos plats.
Usages rapides de la Dulse en cuisine :
Sur les œufs (omelette, brouillés, œuf poché)
Dans les salades, woks, légumes poêlés
Sur les pommes de terre : purée, gratin, frites, röstis
Dans le beurre d’algues, tartinables et sauces
Avec poissons, crustacés, coquillages
Sur pâtes, risotto, pizza
Dans les tartares, houmous, rillettes de poisson
Astuce Chef : une minute de torréfaction à la poêle décuple son parfum fumé !
Œufs brouillés à la Dulse
Mélanger des œufs battus avec une cuillère à café de paillettes de Dulse + beurre + poivre. Cuire doucement.
Beurre d’algues Dulse – citron & échalote
Beurre mou + Dulse + zeste de citron + échalote hachée finement. Parfait avec poissons et légumes vapeur.
Rillettes de maquereau à la Dulse
Maquereau (cuit ou fumé) + fromage frais + Dulse + citron + moutarde. Idéal à l’apéro sur pain grillé.
Tartare de saumon + Dulse + citron + sésame
Mélanger cubes de saumon cru, huile d’olive, citron, Dulse, sésame grillé, ciboulette.
Parfait en entrée fraîche & iodée.
Spaghetti aux palourdes, vin blanc & Dulse
👉 Une version bretonne de la vongole, subtilement iodée.
Ingrédients :
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Palourdes (ou coques)
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Spaghetti
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Vin blanc (sec)
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Ail, persil
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1 c. à soupe de Dulse
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Huile d’olive
Préparation :
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Faire dégorger les palourdes dans l’eau salée 1h (si nécessaire).
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Dans une poêle, faire revenir ail + huile.
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Ajouter les palourdes + vin blanc. Couvrir, laisser ouvrir.
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Mélanger avec les spaghetti cuits al dente.
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Ajouter la Dulse hors du feu + persil haché.
La Dulse joue le rôle d’assaisonnement salin naturel : inutile d’ajouter du sel dans le plat.
Cabillaud vapeur – sauce beurre citron & Dulse
Une cuisson douce, relevée par un beurre iodé et fumé.
Ingrédients :
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Filets de cabillaud (ou lieu jaune)
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20 g de beurre
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½ citron (jus + zeste)
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1 c. à café de Dulse en paillettes
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Poivre du moulin
Préparation :
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Cuire le poisson à la vapeur (5–8 min selon l’épaisseur).
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Faire fondre le beurre doucement avec la Dulse.
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Ajouter le zest + jus de citron, poivrer.
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Napper le poisson et servir avec pommes de terre vapeur ou riz.
💡 Astuce : ajouter quelques paillettes de Dulse juste avant de servir, pour renforcer le côté fumé & coloré.
Poêlée de crevettes à la Dulse & ail persillé
Une touche marine qui remplace naturellement le sel.
Ingrédients :
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Crevettes décortiquées (crues ou cuites)
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2 gousses d’ail
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Persil frais
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Huile d’olive
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1 c. à café de Dulse
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Poivre
Préparation :
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Chauffer l’huile avec l’ail haché (sans le brûler).
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Ajouter les crevettes : 2–3 minutes de cuisson suffisent.
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Hors du feu, ajouter persil + Dulse + poivre. Mélanger.
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Servir aussitôt avec du pain grillé ou du riz blanc.
Variante japonaise : ajouter un trait de sauce soja à la place de l’ail.
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