Le Goémon Blanc : un gélifiant végétal naturel et puissant
Le gel de goémon blanc est polyvalent et 100 % végétal
Le goémon blanc (ou pioka) est un gélifiant 100 % végétal aux propriétés remarquables. Riche en carraghénanes, il forme un gel souple ou ferme selon le dosage, sans avoir besoin de gélatine animale ni d’œufs.
C’est une alternative idéale pour les personnes suivant une alimentation végétalienne, sans allergènes ou à la recherche de solutions naturelles et locales.
Son pouvoir gélifiant est supérieur à celui de la gélatine animale, ce qui en fait une aide culinaire précieuse pour toutes vos préparations salées ou sucrées : flans, panna cottas, mousses, sauces, mayonnaises végétales, entremets, confitures…
vous pouvez extraire le gel du Goémon blanc de 2 façons:
Sans cuisson (extraction à chaud passive)
- Faites tremper 25 g de paillettes de Goémon blanc en paillettes dans 1/2 litre d’eau bouillante, dans un récipient.
- Couvrir et laissez infuser pendant 1 heure.
- Mixez la préparation au blender ou mixer plongeant pendant 1 minute : vous obtenez un gel homogène blanc/ivoire, prêt à l’emploi, qui se conserve jusqu’à 7 jours au frais.
Avec cuisson douce (extraction active)
- Chauffez les paillettes dans de l’eau ou du lait, à une température supérieure à 75 °C, sans faire bouillir.
- Maintenez cette température pendant quelques minutes, le temps que le gel se forme.
- Filtrez ou mixez selon la texture souhaitée.
- Idéal pour épaissir des crèmes, des potages ou des préparations pâtissières.
Goémon blanc blanchi et sec
Paillettes mélangées à l'eau bouillante
Préparation après l'avoir mixée
Le gel à pris après 1 heure au réfrigérateur
Une portion de gel de goëmon blanc facile à découper
Purée de prune cuite, avec gélifiant et sans gélifiant
Votre gélifiant 100% végétal avec le Goëmon blanc.Pour épaissir des coulis, des compotes ou confitures,
Pour réaliser des desserts vegane : panna cotta, flans, entremets,
Remplacer les œufs ou de l’amidon dans des recettes sucrées
