INGRÉDIENTS

Légumes selon disponibilité et votre goût:
Pommes de terre, Carottes, Navets
Poireaux, Choux, Oignons, Ail

Echine de porc, Lard

3L d’eau
5 C à soupe de court-bouillon aux algues
Huile d’olive, Sel

Après avoir saisi la viande, ajouter tous les ingrédients, recouvrir d’eau, ajouter le court-bouillon et laisser mijoter 3 heures.
Je préfère le consommer le lendemain une fois réchauffé…

Une potée qui change tout.
La potée est un plat mijoté qui met en valeur la cuisson lente : la viande, les légumes et le bouillon échangent leurs saveurs progressivement. Pour obtenir une potée équilibrée et savoureuse, le choix du liquide de cuisson est aussi important que les ingrédients solides. L’utilisation d’un court-bouillon aux algues kombu apporte plusieurs avantages, à la fois gustatifs et techniques.

Le kombu est une algue naturellement riche en umami, ce fameux goût profond et savoureux qui amplifie les arômes sans jamais les couvrir. En mijotant avec la viande et les légumes, il renforce la saveur du porc, adoucit l’amidon des légumes, et développe un jus rond, presque velouté, sans ajout de sel excessif ni d’épices lourdes.

Résultat :

• une viande plus tendre, qui se gorge d’arômes marins subtils,
• des légumes qui prennent du relief, avec une douceur inattendue,
• un bouillon final plus clair, plus parfumé, naturellement équilibré.